🍽️ 중식 대가의 맛! 이연복 셰프의 '넘사복' 레시피, 초보자도 쉽게 따라 하는 초간단

🍽️ 중식 대가의 맛! 이연복 셰프의 '넘사복' 레시피, 초보자도 쉽게 따라 하는 초간단

비법 대공개

목차

1. 넘사복, 그 맛의 비밀은 무엇일까?
2. 넘사복의 핵심 재료 준비: 신선함과 식감 살리기
3. 소스 배합의 황금비율: 넘사복 맛의 '넘사벽'을 만들다
4. 재료 손질 및 조리 과정: 순서대로 따라만 하면 끝!
5. 넘사복을 더 맛있게 즐기는 팁: 소면과의 환상 궁합

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1. 넘사복, 그 맛의 비밀은 무엇일까?

이연복 셰프의 '넘사복'은 JTBC <냉장고를 부탁해>에서 소개되며 큰 화제를 모았던 레시피입니다. 그 이름처럼 '넘을 수 없는 사차원 복합적인 맛'을 자랑하는 이 요리는, 닭가슴살과 낙지라는 예상치 못한 해산물과 육류의 조합, 그리고 독특한 땅콩 소스가 어우러져 어디서도 맛볼 수 없는 특별한 풍미를 선사합니다. 얼핏 복잡해 보이지만, 핵심 재료의 사전 준비와 소스 비율만 잘 지킨다면 요리 초보자도 집에서 충분히 중식 대가의 맛을 재현할 수 있습니다. 이 요리의 매력은 신선하게 데쳐 차갑게 식힌 아스파라거스(또는 그린빈), 오이, 낙지와 바삭하게 튀겨낸 닭가슴살의 대비되는 식감이 입안에서 조화롭게 어우러진다는 점에 있습니다. 여기에 고소함, 매콤함, 감칠맛이 폭발하는 특제 소스가 더해져 중독성 강한 맛을 완성합니다.

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2. 넘사복의 핵심 재료 준비: 신선함과 식감 살리기

넘사복의 주재료는 닭가슴살, 낙지, 아스파라거스(또는 그린빈), 오이입니다. 각 재료의 신선함과 적절한 조리 상태가 전체 요리의 맛과 식감을 좌우합니다.

• 닭가슴살 준비: 닭가슴살 2덩어리 정도를 준비하여 최대한 얇게 저며 썰어야 합니다. 이렇게 얇게 썰어야 튀겼을 때 바삭하면서도 질기지 않은 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 튀겨야 더욱 바삭해집니다.
• 낙지 및 채소 준비: 낙지 1마리와 아스파라거스(혹은 그린빈 100g), 그리고 채 썬 오이 1개를 준비합니다. 낙지와 아스파라거스는 끓는 물에 살짝 데쳐야 합니다. 특히 아스파라거스는 색이 선명해지는 10~15초 정도만 짧게 데쳐 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 데친 재료들은 즉시 얼음물에 담가 열기를 식혀야 아삭하고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. 이 과정이 넘사복의 신선한 식감을 결정하는 핵심 비법 중 하나입니다.
• 기타 채소: 오이 외에도 양파, 부추, 샐러리 등을 가늘게 채 썰어 준비하면 다채로운 식감과 향을 더할 수 있습니다. 모든 채소는 먹기 좋은 일정한 크기로 채 썰어 준비하는 것이 좋습니다.

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3. 소스 배합의 황금비율: 넘사복 맛의 '넘사벽'을 만들다

넘사복의 독특하고 중독성 있는 맛은 이연복 셰프의 특제 땅콩 소스에서 비롯됩니다. 이 소스는 고소함, 매콤함, 짭조름함, 그리고 단맛의 밸런스가 절묘하게 이루어진 것이 특징입니다.

재료	분량	역할 및 특징
땅콩버터 (피넛버터)	3~4큰술	소스의 고소함과 농도를 결정하는 핵심 재료
두반장	1~1.5큰술	중식 특유의 매콤함과 감칠맛을 더함
굴소스	1큰술	전체적인 짭조름함과 깊은 감칠맛을 부여
설탕	1~2작은술	단맛을 조절하여 맛의 균형을 맞춤
매운 양념 소스	1~2큰술	추가적인 매콤함과 비빔장의 풍미를 더함 (시판 비빔면 소스 활용 가능)
물 (또는 육수)	소주잔 1컵	소스의 농도를 조절하고 재료와 잘 섞이게 함

이 모든 소스 재료를 볼에 넣고 뭉침 없이 잘 섞어주세요. 땅콩버터가 완전히 풀리고 재료들이 균일하게 섞이는 것이 중요합니다. 입맛에 따라 두반장이나 매운 양념 소스의 양을 조절하여 매운맛의 강도를 맞출 수 있습니다. 소스는 조리된 재료들과 버무려지기 때문에, 처음에는 약간 간간하다 싶을 정도로 맞추는 것이 좋습니다.

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4. 재료 손질 및 조리 과정: 순서대로 따라만 하면 끝!

이제 준비된 재료와 소스를 활용하여 넘사복을 완성해 보겠습니다. 과정은 크게 튀김, 데치기, 버무리기의 세 단계로 나눌 수 있으며, 각 단계를 순서대로 정확히 수행하는 것이 중요합니다.

1단계: 닭가슴살 튀기기

1. 얇게 저민 닭가슴살은 중불 또는 중강불로 달군 팬에 넉넉한 기름을 두르고 바삭하게 튀겨줍니다. 중식에서는 많은 양의 기름에 재빨리 튀겨내는 '폭유(爆油)' 방식을 사용하지만, 가정에서는 기름의 양을 줄여 굽듯이 튀겨도 충분히 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
2. 닭가슴살이 노릇노릇하고 바삭하게 익으면, 건져내어 키친타월 위에서 기름기를 충분히 빼줍니다.
3. 튀긴 닭가슴살도 채소와 비슷한 길이와 두께로 썰어 준비합니다.

2단계: 채소 및 해산물 준비

1. 앞서 설명한 대로 낙지와 아스파라거스(그린빈)는 데친 후 얼음물에 담가 차갑게 식혀 물기를 제거합니다.
2. 오이 등 준비한 모든 채소는 가늘게 채 썰어 준비합니다.

3단계: 넘사복 버무리기

1. 볼에 차갑게 준비된 낙지, 데친 아스파라거스(그린빈), 채 썬 오이 등 모든 채소와 튀겨낸 닭가슴살을 담습니다.
2. 미리 만들어 놓은 황금비율의 땅콩 소스를 넉넉하게 넣습니다.
3. 재료가 뭉개지지 않도록 조심스럽게, 하지만 소스가 모든 재료에 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.
4. 버무린 넘사복은 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 두면 더욱 시원하고 맛있는 상태로 즐길 수 있습니다.

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5. 넘사복을 더 맛있게 즐기는 팁: 소면과의 환상 궁합

넘사복은 그 자체로도 훌륭한 요리이지만, <냉장고를 부탁해> 방송에서처럼 소면을 곁들이면 한층 더 푸짐하고 근사한 메인 요리가 됩니다. 소면을 함께 즐기면 닭가슴살과 낙지, 채소의 식감과 소스의 풍미가 탄수화물과 어우러져 한 끼 식사로 손색이 없습니다.

• 소면 준비: 소면 2인분을 끓는 물에 넣고 3분 정도 삶은 후, 재빨리 찬물에 박박 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 꼭 짜줍니다. 면이 차가워야 넘사복과 함께 먹을 때 깔끔한 맛을 냅니다.
• 소면 양념: 삶은 소면은 넘사복의 소스와는 별개로 간단하게 양념하여 줍니다. 고추기름 12큰술, 시판 비빔장 23큰술(또는 고춧가루, 굴소스, 설탕 소량), 굴소스 1작은술 등을 넣어 조물조물 비벼주면 됩니다. 소면 양념을 별도로 하는 것이 넘사복 본연의 맛을 해치지 않고 조화롭게 즐길 수 있는 비법입니다.
• 플레이팅: 넓은 접시 중앙에 소면을 담고, 그 위에 닭가슴살과 낙지, 채소가 버무려진 넘사복을 보기 좋게 올려주면 완성입니다. 마무리로 볶은 땅콩이나 잣 등 견과류를 부수어 뿌려주면 고소한 맛과 시각적인 효과를 동시에 잡을 수 있습니다.